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波特五力模型诞生于上世纪八十年代，由被誉为“竞争战略之父”的美国知名学者迈克尔·波特提出。它认为有五种力量影响着产业的吸引力以及现有企业的竞争战略决策，这五种力量便是：

波特五力模型

这五种力量综合起来决定了某个产业中企业获取超出资本成本的平均投资收益率的能力。还有便是这五种力量的综合作用力会随着产业的不同而产生差异，并且随产业的发展而变化。

简单的了解了一下波特五力模型，下面我们就实战演练下——利用其来分析我们重点的餐饮行业吧。

1.供应商讨价还价的能力

供应商最常使用的威胁手段便是提高供应价格，其次为降低供应原料或服务的数量与质量。从行业特点来看，餐饮原材料资源丰富，很多原料供应商都有比较高的意愿与餐饮企业联盟，从而使得原料供应商与餐饮企业讨价还价能力普遍不强。

2.被替代的威胁

从表面上来看没有任何替代品会影响餐饮业的发展，但是勿忘却“灾祸起于萧墙之内”。餐饮企业最大的威胁来自餐饮同行之间的服务质量、口味受众等。这是一种潜在的替代品，所幸现大多数餐饮企业都已注意到这点。餐饮企业想要真正的立足市场必须将强服务水平的提高。

3.新进入者的威胁

餐饮行业因为有着巨大的市场以及低入门门槛，不断吸引着越来越多的新加入者，市场领先者利用现有优势资源进行反击，如对原材料的控制，对竞争者进行封锁，增加对手的销售成本等，以期解决所存在的威胁。新餐饮企业进入市场需要大量的先期资金投资，以便更好的面对来自各方的压力。目前，在餐饮市场上著名餐饮企业经常采取合作结盟、联手、收购经济状况较为欠佳的其他餐饮企业等手段解决威胁，这些资本运作给新餐饮企业造成很大压力。

4.购买者的议价能力

消费者当然都希望能在高档的的餐厅中享受物美价廉的产品与服务，这就促使了餐饮企业必须降低相关成本，保证最基本的利润的实现。消费者主要通过其在餐饮消费的过程中压价或要求高质量的服务来影响餐饮企业的盈利能力。

5.竞争参与者之间的情况

对一个个行业来说竞争在所难免，而餐饮同行之间的竞争更是激烈。把握市场定位，了解对手的情况与优势，据此改善自身来获得市场。其中法餐谋要提醒餐饮老板们的是餐饮企业的品牌、服务水平是目前最主要的竞争店，应多加。因为随着人们生活消费水平的提高，餐饮企业除了满足消费者的生理需求外，还要考虑该餐饮企业的品牌、服务水平、硬件设施等相关要素。

实施品牌战略与市场发展相对接，做好餐饮企业自我定位，并选择与之相适应的营销策略是餐饮企业的发展核心。为此波特五力模型为我们做了很好的参考，通过模型分析我们得知了影响餐饮企业利益的原因与竞争焦点，并以此为据制定发展策略。为此提出了以下建议，希望能对餐饮老板们有些许价值：

本期主编：殊颖

文章来源：互联网

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