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神秘的波斯尼亚和黑塞哥维那（简称波黑），可谓是人们最不熟悉的欧洲国家之一了。然而美丽古朴的城镇，充满异域风情的气氛，独特的美食等等，都是波黑吸引着无数人探索的原因。

波黑位于巴尔干半岛是前南斯拉夫国家。和周边欧洲国家最最不同的，当属这里浓郁的伊斯兰风情了。四处可见的清真教堂，高耸的宣礼塔点缀在山间和城镇，大街上成群结队漫步的人群中很多人都穿着传统穆斯林的服饰。

食品店里和餐厅里让人眼花缭乱的菜单上，都是和周边欧洲国家非常不同的菜式。其中最能代表当地特色的，当属波黑的国菜“切巴契契”（Cevapcici）了。

夹在新鲜皮塔面饼中间的切巴契契

“切巴契契”起源于奥斯曼帝国时期，是用肉末卷成肉卷后再进行烤制的一种肉食，它是巴尔干地区极为流行的一种美食，更被波黑和塞尔维亚评定为国菜！一份“切巴契契”有5至10块肉卷，肉卷一般会被夹在皮塔面饼中间或是不带面饼直接放在盘子上。一份完整的，正宗的“切巴契契”一定会有一小份生洋葱，甜辣酱，和菲达芝士相伴左右。

不带面饼的巴契契

由于波黑的主要国民都是穆斯林，所有在这儿的“切巴契契”一般都是清真的。波黑人喜欢用两种不同的牛肉混合制作肉卷，然而邻国塞尔维亚，保加利亚，克罗地亚等国却趋向于使用牛，羊肉混合猪肉制作肉卷。波黑人在制作“切巴契契”上有着丰富经验，几乎每一家餐厅的出品都不错。

供应“切巴契契”的餐厅在波黑大小城市中都随处可见，一份好的“切巴契契”必须外脆而内爽，多汁而不油腻，香料浓重而不浑浊。这种美食，让人一试难忘，许多人都说，没尝过”切巴契契”，等于没来过波黑。