豆

莎是一种由大米糊和印度黑豆一起发酵制成的食物。是印度南方包括喀拉拉，泰米尔等邦的日常食物。同时也在印度其他地区甚至其它国家包括斯里兰卡，毛里求斯，尼泊尔，马来西亚和新加坡等地非常受欢迎。

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豆莎-煎饼

先将米和豆一起泡水并磨成糊。有些人会加些葫芦巴籽和大米一起浸泡。米和豆的比例是4：1或5：1。磨好的糊经过整晚的发酵后，加适量的水调至理想的稠度。将平底锅放到路上，倒入适量的酥油，然后将调好的糊铺在平底锅上转圈成饼状，很快就会变脆。豆莎要热着吃，一般会卷起来或者跌起来，可以沾各种酱料，还有搭配桑巴一起更美味。

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Poha，直接翻译过来叫博哈，是印地语压扁的大米，也叫米片。米片相当好消化，遇到液体就会膨胀，在印度、尼泊尔、孟加拉等南亚国家相当普遍，通常用来做点心或者速食。米片直接浸泡在水中，加入盐或糖调味即可食用；或者用少量油同坚果、葡萄干和小豆蔻一起炒；还可以熬粥或做成米糊。

土豆米片

材料：

Poha1杯、酥油30ml、土豆（去皮切丁）中个一个、青豆（可略）15G、尖椒（切碎）半个、芥末籽一小撮、咖喱叶3片、香菜（切碎）15G、姜黄粉一小撮、辣椒粉（可略）一小撮、盐适量、阿魏一茶匙

做法：

热锅下酥油，爆香芥末籽，放入咖喱叶出香味后，加入和尖椒、再加入土豆，盐，姜黄粉和辣椒粉，阿魏翻炒均匀，小火盖盖焖3-5分钟。米片洗净，膨胀后倒入锅中继续翻炒几分钟，熟后撒上香菜末拌匀即可盛盘。如果有熟花生米或者腰果，也可以拌入一起食用。

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Sooji是印度语中对粗小麦的叫法，用于制作面食、早餐麦片和布丁等。意大利语叫Semolina,可以制作意大利面还有古斯couscous。

在印度南方，粗小麦粉备用来制作各种美味食物，比如Ravadosa和Upma。

粗小麦在很多国家都是日常食材，比如在德国、奥地利、匈牙利、波斯尼亚、保加利亚等国，粗小麦一般用于煮粥。在北非大部分地区，粗小麦用来制作couscous古斯米。在西非，特别是尼日利亚人，午餐或者晚餐随汤食用。

成分与玉米粉十分相近，粗小麦粉也可以起到用于烘焙面食中扑粉防止沾粘的作用。在制作面包中，高筋面粉中加入一小部分粗小麦，可以使面包更松脆美味哟。

SoojiHalwa

材料:

1/2杯sooji粗小麦粉、1/4杯酥油、1/3杯糖、1.5杯水、一小撮绿豆蔻粉、15克杏仁碎点缀

做法：

1.将糖和水混匀，加入小撮绿豆蔻粉小火煮开，备用

2.另起一锅上火热酥油

3.加入sooji炒至金黄色并发出微微香味，其间要不停的搅动5-8分钟

4.加入步骤1的糖液，小心液体会飞溅

5.改小火煮2-3分钟

6.Sooji将水全部吸干时关火，盖盖放凉

7.最后撒上杏仁碎即可

最后还是想提及一下，印度身负“素食王国”的称号，吃对他们来说是非常重要的事情。这不仅关系到生存、健康，更影响到意识形态。他们奉行“吃什么，便是什么”！

——By：古瑜伽——

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