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“我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”，喜爱喝咖啡的人大概都听过这句流行于17世纪欧洲的名言。它一定程度上反映了当时欧洲人对咖啡的热爱程度，后来也成为了西方咖啡文化的最佳注脚。德村的居民也不例外也是没有咖啡不能活星人。。。那么他们会成为咖啡消耗量最大的居民吗？

在揭晓排行榜前，先来再度深入了解下你日常生活中十分熟悉的咖啡！关于咖啡你有多少了解？也许你已经弄清楚各种花式咖啡的区别，但一杯好咖啡可不止于此！一杯好咖啡需要具备多少元素？若是要刨根问底，好咖啡基于优质的咖啡豆！今天小食就先来刨一刨咖啡豆的那些事儿，解密咖啡豆到咖啡饮料的蜕变历程~

基础知识

咖啡和茶不同，我们在看到茶叶的时候可以大概想象到它原本的样子，而咖啡却不行。要真正地了解咖啡豆，还得从它最初的状态开始说起。

咖啡豆

咖啡豆是咖啡果实的种子，和其他果仁一样一样的。不过咖啡豆没有走上普通果仁的道路，它最终变成了一杯有地位的饮料，而不是零嘴小吃。

不同品种的咖啡树给予了咖啡豆不同的风味特点。世界上种植最广泛的咖啡品种是：阿拉比卡咖啡和罗伯斯特咖啡。

△咖啡果实解剖

阿拉比卡咖啡(CoffArabica)：这种咖啡适合生长在海拔~米的热带高原上。阿拉比卡咖啡有很多分支品种，不同品种的咖啡树有不同的特点，适合的土壤也不同，众多的品种加上阿拉比卡的的味道清香，味道纯正，阿拉比卡咖啡因此俘获了更多的消费者。

罗伯斯特咖啡(CoffRobusta)：也叫卡尼福拉咖啡，主要生长在热带雨林里。品种较少，味道比阿拉比卡更苦更浓，让人比较难接受。

阿拉比卡咖啡和罗伯斯特咖啡以及立伯利卡咖啡是原种咖啡的名称，属于大的植物分类，而现有的多种咖啡都是这三种原种咖啡的分类。

咖啡豆的出生地

咖啡的名称命名方式有很多，常用的就是按照咖啡品种来命名，还有按照产地来命名，通常是咖啡种植园所在的山的名称。产地对于咖啡豆来说还是hin重要的，一方水土养一方咖啡豆子~

比如，最为大家所知的蓝山咖啡。位于牙买加的蓝山海拔米，被加勒比海环绕，极好的地理条件给予了咖啡良好的生长环境。牙买加出产的高山咖啡是西印度群岛最好的咖啡，而蓝山咖啡是其中的佼佼者。

咖啡产地分布及对应的风味简图：蓝色为美洲，咖啡豆风味较温和，有坚果味、辛香味；红色为非洲，咖啡豆风味较明快，偏酸，充满水果味；黄色为亚洲，有淡淡的土味、巧克力味，偏甜。

除了牙买加，著名的咖啡生产国还有位于美洲的巴西、哥伦比亚、古巴等；位于非洲的肯尼亚、坦桑尼亚等；位于亚洲的印度、印度尼西亚，“曼特宁”就是产自于印度尼西亚的苏门答腊岛，中国云南也是适合咖啡生长的地方，云南小粒种咖啡就受到了国际市场的欢迎。

雨林联盟RA(RainforstAllianc)

咖啡是除石油之外，最重要的大宗贸易产品。它刺激了原产地的经济，同时也存在不合理的种植和开发现象。为了可持续的得到优质的咖啡和其他作物，还同时能保护好生态，“雨林联盟”就介入了咖啡产业。

如果一份咖啡豆获得了“雨林联盟”认证，这就意味着：生产这份咖啡豆的种植园符合“雨林联盟”的标准，种植园所在的地方会得到应有的生态保护，农药也必须在合理的使用范围之内。

△获得“雨林联盟”认证的咖啡豆

得到“雨林联盟”认证的咖啡种植园采用的是原生林树荫下栽培的传统耕作法，这样的耕作方法有益于保护生态系统，也保证了咖啡豆最原始最特别的风味。

进阶知识

一枚小小的咖啡豆要变成一杯难忘的咖啡，这中间还有好长的路要“走”~

1

烘焙

和茶叶一样，咖啡豆是需要经过煎煮的，这个过程叫做“烘焙”。在烘焙的过程中，咖啡自身的独特风味得以发挥出来，咖啡的味道80%是由烘焙决定的。在烘焙的过程中，原本淡绿色的咖啡豆会变成褐色，颜色的深浅则由烘焙度有关。

烘焙咖啡豆的阶段一般分为三大类：轻度烘焙、中度烘焙、深度烘焙。轻度烘焙的酸味比较明显，深度烘焙则是苦味较明显。烘焙度越高，酸味越淡，苦味越重。深度烘焙的咖啡豆会有焦味，恰当的焦味会使得咖啡的香味更丰富浓郁。档次较高的豆子更适合深度烘焙，一般是顶级的阿拉比卡咖啡豆最适合。

刚刚烘焙好的咖啡豆需要排气，为了释放二氧化碳，一般来说一天半之后咖啡豆才可以使用，烘焙后4天左右的时间是咖啡豆风味的巅峰，所以咖啡也是要比较新鲜的才好喝呢~

2

研磨咖啡豆

在挑好咖啡豆、选择合适的烘焙方法煎煮后，需要把咖啡豆进行研磨打碎，这样才能进入冲泡模式~

一般来说，好的研磨方法应该是：

1.选择和冲煮/泡相匹配的研磨度；

2.研磨时要控制好温度，过高的温度会挥发咖啡的香味；

3.研磨出的颗粒/粉末要粗细均匀；

4.冲煮/泡之前再研磨，提早磨好的咖啡会损失掉一部分的风味。

3

冲煮/泡咖啡

冲煮/泡的过程也是十分讲究的，不仅要控制好咖啡和水的比例，还要控制好水温及咖啡与水的接触时间。

冲泡的方法有很多，不同的冲泡方法对咖啡的风味有不同的影响。最轻松简便的冲泡方法就是最近很流行的手冲咖啡。操作比较简单，滤纸用完就可以丢掉，也比较卫生。

在大部分的咖啡店里，使用的都是意式咖啡机，也有咖啡店使用的是虹吸壶。

什么是杯测(CoffCupping)？

每款咖啡豆适合什么样的烘焙方法和研磨方法都是需要测试的，这个测试的过程就叫杯测啦~

杯测的冲泡方法和常规的方法不太一样。

杯测的时候把咖啡研磨到一个较粗的粉末，按照8.25克粉对毫升93度的热水的比例在杯子中进行冲泡，杯中注水3分半以后用勺子在杯子表面搅拌三下，撇去浮沫，就可以用勺子开始舀咖啡品尝了。

对于咖啡烘焙师来说，杯测用来确定咖啡的烘焙度以及控制咖啡出品的质量。

咖啡消费排行

大家都会觉得意大利人活着英国人最爱咖啡，但事实往往会与人们固有印象有很大的出入。如果仅仅只从人均咖啡消费量来看，芬兰才是世界上最爱喝咖啡的国家。国际咖啡组织的统计数据显示，芬兰人平均每人每年要喝掉12公斤的咖啡，12公斤咖啡相当于1杯左右。除去婴儿和老年人之外，成年人一天至少6杯咖啡！

△全世界咖啡销量最高的国家是芬兰

芬兰人为何对咖啡如此痴迷呢？看看下面的咖啡消费量国家排名也许就不难理解了。榜单前几名竟然都是低纬度的北欧国家，结合他们的地理位置，不难想象在漫长寒冷的冬天，一天只有一两个小时阳光，有时甚至一个月也见不到一次太阳，没有咖啡，怎么能打起精神工作生活呢？

世界咖啡消费量排名前20的国家

1.芬兰——人均每年约12公斤

2.挪威——人均每年约9.9公斤

3.冰岛——人均每年约9公斤

4.丹麦——人均每年约8.7公斤

5.荷兰——人均每年约8.4公斤

6.瑞典——人均每年约8.2公斤

7.瑞士——人均每年约7.9公斤

8.比利时——人均每年约6.8公斤

9.卢森堡——人均每年约6.5公斤

10.加拿大——人均每年约6.2公斤

11.波斯尼亚——人均每年约6.1公斤

12.奥地利——人均每年约5.9公斤

13.意大利——人均每年约5.8公斤

14.斯洛文尼亚——人均每年约5.8公斤

15.巴西——人均每年约5.5公斤

16.德国——人均每年约5.5公斤

17.希腊——人均每年约5.4公斤

18.法国——均每年约5.1公斤

19.克罗地亚——人均每年约4.9公斤

20.塞浦路斯——人均每年约4.8公斤

榜单上基本清一色的欧洲国家，德村排在第16位哦~

在这份世界咖啡销量排行榜中，具有悠久咖啡历史文化的英国和美国在排名中并不靠前，他们分别是第26位和45位。英国咖啡销量在世界排名靠后，可能要要归结于英国人对另一种热饮品的热爱，那就是茶。

世界排名前20饮茶国家

1.土耳其——人均6.磅

2.爱尔兰——人均4.磅

3.英国——人均4.磅

4.俄罗斯——人均3.磅

5.摩洛哥——人均2.磅

6.新西兰——人均2.磅

7.埃及——人均2.磅

8.波兰——人均2.磅

9.日本——人均2.磅

10.沙特阿拉伯——人均1.磅

11.南非——人均1.磅

12.荷兰——1.磅

13.澳大利亚——人均1.

14.智利——人均1.磅磅

15.阿拉伯联合酋长国——人均1.磅

16.德国——人均1.磅

17.香港——人均1.磅

18.乌克兰——人均1.磅

19.中国——人均1.磅

20.加拿大——人均1.磅

作为茶文化发源地的中国，在这份榜单中仅仅排在第19位。部分原因是因为这里所谓的“茶”包括了各种各样含有茶成分的饮料，例如格雷伯爵茶、玛莎拉茶、绿茶、冰镇薄荷茶等。。。只要含有自茶类植物成分，都会被计算在内。

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