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佐餐的品类千千万，为什么偏偏榨菜变成了餐桌上必不可少的品类呢？除了单纯地口感好，我们还是要从理性的角度来看看榨菜背后到底隐藏了怎样的“商业机密”。

波特五力模型是迈克尔·波特（MichaelPorter）于20世纪80年代初提出的，它认为行业中存在着决定竞争规模和程度的五种力量，这五种力量综合起来影响着产业的吸引力以及现有企业的竞争战略决策。这五种力量分别涉及的因素包括：供应方、买方、行业进入壁垒、替代品和同业竞争。

接下来我们就以经典的波特五力模型结合五牛图来分析下榨菜行业的现状：

1

原料供应方

榨菜的原材料是青菜头，主要生长在长江两岸长km，宽20km的区域。我国种植青菜头的产地分布于重庆、浙江、四川、湖北、江西、福建、河南、江苏、安徽等地，但80%以上集中在重庆和浙江两省，其中，重庆产量占全国产量预计在60%-70%，构成了榨菜生产天然的进入壁垒。类似茅台酒只在茅台镇才能酿制出来，是不是顿时觉得榨菜行业高大上了？

榨菜行业小企业一般采用“作坊”的生产形式，中小型企业采用“公司+农户”的生产形式，大型企业采用“公司+农户+基地”的生产形式。但无论哪种生产模式，原料均来自于对农户的收购，农户的议价能力弱。

2

买方

下游买方是经销商和分散的消费者，经销商即使打算销售其他品牌榨菜，但其他品牌产销量受限，心有余而力不足；而分散的消费者议价能力弱，且注重品牌和食品安全，多向优势企业集中，对价格敏感度低。

3

行业壁垒

榨菜每年产能有限，且重庆产区占总产能的60%-70%，其中，涪陵地区产能占总产能45%-50%，且特有的地理位置使涪陵非常适合种植青菜头。涪陵的冬季是青菜头快速生长期，这段时间涪陵温度有4℃—5℃，并且多雾，因而长成的青菜头水分含量少，肉质紧密，铸就了涪陵榨菜特有的嫩脆品质。产能强区，并具备气候优势，行业进入壁垒极高。

4

替代品

榨菜具有独特的风味，替代品少。

5

同行竞争者

主要从市场份额和产销量两个角度来看。

1)市场份额：榨菜加工企业行业集中度低，目前市场仍存在很多加工生菜榨菜的小作坊，占据榨菜市场总容量一半左右。且包装榨菜与散装榨菜仍同时存在于市场，随着食品安全观念的提升，预计包装榨菜将取代散装榨菜，且消费者多向优势企业集中，增强行业集中度。目前，乌江在榨菜市场总容量中占15%的市场份额，但是占整个包装榨菜1/3的市场份额，是其他5名竞争对手份额的总和。

2)产销量：第一名涪陵乌江榨菜11万吨，相当于后五名之和。

综上所述，千万别小瞧了榨菜行业，能在竞争激烈的佐餐行业大放异彩的偏偏就是榨菜。可见，在任何领域想要做到卓尔不群、独占鳌头，背后怎能没有天时、地利、人和的巨大优势支撑？

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